【商界招商網(wǎng) 記者/程婧綜合】最近編編在網(wǎng)上觀望門(mén)面，看到最多的就是奶茶店轉(zhuǎn)讓?zhuān)瑢W(xué)校的、商圈兒犄角旮旯的，總之奶茶店呈現(xiàn)出一種活不下去了的慘樣兒。奶茶店之所以這么不景氣，跟網(wǎng)上的減肥攻略脫不了干系，其中一條減肥攻略就是不喝奶茶之類(lèi)的高熱量又沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的飲料。當(dāng)然奶茶店生存艱難還有一個(gè)重要原因，那就是奶茶暴利內(nèi)幕逐漸大白于天下，講究外帶仇富唄!
垃圾食品有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?但是又有多少人抵制得了垃圾食品的美味誘惑?夏天眼看著就到了，當(dāng)你出門(mén)在外的時(shí)候，逛街的時(shí)候，烈日當(dāng)頭的時(shí)候，急需一瓶冰水解渴，而冰箱里的礦泉水還沒(méi)等變涼就賣(mài)出去了的時(shí)候，還是有不少人會(huì)去買(mǎi)加了冰塊的奶茶。
所以在知乎問(wèn)答上面依然有海量的創(chuàng)業(yè)者在咨詢?nèi)绾伍_(kāi)一家奶茶店，以下內(nèi)容正是整理自知乎問(wèn)答，如要稿費(fèi)，編編就只能以美色相報(bào)!
開(kāi)店第一步——不是選址
不少人把餐飲店的成敗歸結(jié)到選址上，好的選址意味客觀的人流量以及實(shí)際消費(fèi)力。但是乎乎說(shuō)了，開(kāi)一個(gè)奶茶店，第一步其實(shí)并不是選址，而是確認(rèn)好你的產(chǎn)品。
好的店鋪可以再找，若是你做什么產(chǎn)品還沒(méi)確定，若等你的店開(kāi)起之后再慢慢研發(fā)’再找進(jìn)貨商，你可知你的店運(yùn)營(yíng)起來(lái)后，每天的運(yùn)營(yíng)成本是多少?而且起初要是拿出不過(guò)眾的產(chǎn)品，消費(fèi)者并不那么認(rèn)可的，這樣留下不好的印象，等你研發(fā)好了推出牛逼的產(chǎn)品了，是不是又增加了營(yíng)銷(xiāo)成本和難度?
奶茶店核心是什么?就是你的奶茶好不好喝，你的產(chǎn)品好不好很大程度上決定了你的成敗。所以要花一些心思在你的奶茶上，怎么讓奶茶好喝不膩又同時(shí)能控制成本。
例如乎乎和他的小伙伴們經(jīng)過(guò)各地搜羅，也從網(wǎng)上尋找配方，自己去調(diào)試了一下，發(fā)現(xiàn)用白糖、雀巢的全脂奶、茶包，根據(jù)一定的比例配出來(lái)的奶茶最好喝，也得到了周?chē)笥训恼J(rèn)可，相應(yīng)的，也研發(fā)除了其他一些產(chǎn)品，好喝，也得到周?chē)笥训恼J(rèn)可，相應(yīng)的，借鑒別人家奶茶的制作方式，也研發(fā)出了其它些產(chǎn)品。以上成本1元左右，可自行控制。
奶茶店實(shí)操第二步——對(duì)不起，依然不是選址
開(kāi)奶茶店第二步依然不是選址，而是根據(jù)你的產(chǎn)品，弄清產(chǎn)品的定位，然后完善你的VI。什么是高大上的VI?說(shuō)通俗些其實(shí)就是韓國(guó)藝人的包裝。
杯子
奶茶的原料本身不需要什么成本，你知道成本要放在哪里嗎?奶茶杯!不要用那種很low的奶茶。
至少要換成這樣的。
連男人都寧愿要整過(guò)的女友，你還在猶豫什么？
二者的價(jià)格差是這樣的：
一個(gè)1毛六一個(gè)2毛六，(可能會(huì)略有差異，僅舉例)。你不是說(shuō)要考慮成本嗎?!?!?但是你要想，這一毛錢(qián)的差別給顧客帶來(lái)的愉悅感遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這一毛錢(qián)本身，這一毛錢(qián)拉升你的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一毛的檔次好伐!
這邊強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密了，要提升它的價(jià)值，讓顧客愿意買(mǎi)單，離不開(kāi)包裝。啥?!?!又包裝，你不是給我奶茶杯了嗎?包裝又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。所以這里提一下設(shè)計(jì)神馬的，奶茶店上面有太多設(shè)計(jì)了，設(shè)計(jì)是給顧客認(rèn)為產(chǎn)品高大上很值得那個(gè)錢(qián)的最具性價(jià)比的利器。設(shè)計(jì)涉及很多，除了杯子，還有包裝袋，廣告牌，員工服，宣傳單……是不是很熟悉啊，沒(méi)錯(cuò)，它就叫VI啊，誰(shuí)說(shuō)VI不能用在奶茶店上啊。菜單
視覺(jué)的統(tǒng)一性，有效性，差異性，審美性神馬的找視覺(jué)傳達(dá)啊平面設(shè)計(jì)的同學(xué)都可以幫忙搞定，什么?那些會(huì)增加開(kāi)店成本?!?!這種流量為主的店那些成本攤銷(xiāo)以后跟本就不是個(gè)事兒啊，它為你創(chuàng)造的價(jià)格是它們成本的N次方啊。
哪個(gè)更有欲望啊!!!
還是換成這樣的吧，買(mǎi)三個(gè)LED or LCD 電視機(jī)，插上U盤(pán)，里頭裝著你設(shè)計(jì)好的菜單等等。
神馬又太貴?!?!?!!!?三個(gè)加起來(lái)價(jià)格在1000塊以內(nèi)，雖然會(huì)比燈箱或者燈板來(lái)得貴，但是對(duì)于價(jià)格的調(diào)整，產(chǎn)品的更替靈活不少，省得三天兩頭跑去印刷打印拆換。還有一個(gè)很關(guān)鍵的是他們是會(huì)動(dòng)的啊!!!!你可以放個(gè)視頻啊親!
燈光
燈光真是個(gè)大學(xué)問(wèn)，門(mén)頭一定要打得超亮，半夜或雨天，匆匆而過(guò)，看到那在夜晚中唯一的明亮，是那么的溫暖……請(qǐng)?jiān)匍W一點(diǎn)再閃一點(diǎn)再閃就把人閃瞎啦!!閃瞎更好啦!!
廚房裝修
說(shuō)到這好像不得不提到裝修，奶茶店怎么裝修?你說(shuō)你的眼光就這樣?!?!?!
沒(méi)關(guān)系!去你們城市的富安居，百安居，直奔三樓，廚房系列之開(kāi)放式廚房。為什么要走傳統(tǒng)奶茶店的風(fēng)格，簡(jiǎn)歐田園神馬不行嗎?!不僅避免審美疲勞，一下子又高大上了好不好!
神馬?!!?!?太貴了!?!??!亞克力石英石實(shí)木PVC好貴啊!!!!
進(jìn)去后大方地向銷(xiāo)售人員索取名片，說(shuō)家里要裝修，向他們要圖片要CAD啊!他們不給?!蛇精病，人家廣告宣傳打得到處都是，巴不得讓全世界知道，再不濟(jì)記住品牌，他們官網(wǎng)有些也有啊，然后你拿著CAD叫你的設(shè)計(jì)同學(xué)幫你按你店的實(shí)際情況改啊。然后喪心病狂的跑向百安居富安居樓下旁邊的小道上，有小店幫你訂做啊，你給他們?cè)O(shè)計(jì)，自己一起幫忙跑材料，成本一點(diǎn)也不高。你甚至可以參考下別的裝修例子啊，咖啡店的美學(xué)比奶茶店好多了。
奶茶店神攻略：初擬員工手冊(cè)，運(yùn)營(yíng)手冊(cè)
強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不管你開(kāi)10米的小店還是開(kāi)10000平的美食城沙縣小吃還是多國(guó)料理，請(qǐng)你都要一定務(wù)必用大店的思維去經(jīng)營(yíng)。神馬意思!?!?!?!?!?!?!
乎乎牌奶茶店管理手冊(cè)
1.品牌介紹
2.有這樣很多的類(lèi)目，材料里面可以借鑒。。。
3.我挑一例：點(diǎn)餐員手則
模擬情境：顧客進(jìn)來(lái)
員工a:喜歡您來(lái)，這邊可以為您點(diǎn)餐,并舉手，右手手肘與桌面平行，微笑露齒balabala(細(xì)化到每個(gè)動(dòng)作每個(gè)表情，當(dāng)然喜歡您來(lái)有人覺(jué)得很奇怪，只是舉個(gè)例子嘛自行去想，而且這是麥當(dāng)勞的方式，他們家覺(jué)得歡迎光臨很土。)
顧客在點(diǎn)餐板下駐足，在想著要點(diǎn)什么。
a:您好，要不要試下我們的招牌奶茶小乎乎奶茶呢(一來(lái)，加速選擇盲目拖延的消費(fèi)者的點(diǎn)餐效率，你總不能讓這個(gè)選擇障礙的人堵著點(diǎn)餐口吧，后面還有人呢;二來(lái)，推薦的奶茶比其它奶茶被點(diǎn)的概率多，而這個(gè)推薦的奶茶可能是你利潤(rùn)高口碑又好的奶茶之一，或者是它的貨進(jìn)太多積壓庫(kù)存了等等)
客人點(diǎn)好了，客人問(wèn)了他男朋友要什么。
突然，后廚b傳來(lái)說(shuō)道，小東東奶茶好喝，聲音剛好只夠a聽(tīng)到。(由于上上個(gè)客人點(diǎn)了小東東奶茶，做完了他又不要，扔掉真是白白浪費(fèi)，所以后廚讓a先將這個(gè)滯留的小東東奶茶推銷(xiāo)掉，但是不能說(shuō)有小東東奶茶剩出來(lái)啊，所以某某好喝，即便客人聽(tīng)到也無(wú)妨。)
客人說(shuō)好吧就要它。
a:這邊喝嗎?(為什么不是說(shuō)，打包還是這邊喝?一來(lái)，有些人無(wú)所謂打包不打包，而且還懶得多說(shuō)幾個(gè)字，不，我要打包。好啦，又一個(gè)不用打包的打發(fā)掉了，你看省了打包袋了對(duì)吧，三毛錢(qián)呢。二來(lái)，在不影響服務(wù)的前提下，少說(shuō)話比多說(shuō)話好，即便只是多幾個(gè)字，一整天下來(lái)，喉嚨負(fù)擔(dān)減輕不少。)
客人:好，對(duì)了，給我兩吸管/番茄醬/紙巾
a:好的沒(méi)問(wèn)題，結(jié)果只給了一個(gè)紙巾/番茄醬/吸管(有些客人也許并不需要那么多，很多人的語(yǔ)慣里面，給我些和給我倆是一個(gè)意思，寧愿讓客人說(shuō)，啊不好意思，再給我個(gè)。如果沒(méi)說(shuō)是不是又省下錢(qián)了。
SOC標(biāo)準(zhǔn)
作為老板你天天就耗在店里面嗎!?!?!?我告訴你老板價(jià)格永遠(yuǎn)是最大的，千萬(wàn)不能被店捆綁住，那樣只會(huì)讓你越來(lái)越煩躁，你知道什么叫心力交粹嗎?!?!!?!
當(dāng)然這個(gè)并不是讓你完全托管的意思。托管原則上是不能的，實(shí)際上就是不能，但是有些東西可以分?jǐn)偰愫芏嗑?，我始終相信人的精力是有限的，而這個(gè)精力你不能只放在你的小店里頭啊，要分出去給你的生活，還要泡妹子，還要去呼朋喚友啊。
所以呢，好的管理不僅事倍功半，增加效率，還可以讓你減輕不少負(fù)擔(dān)(主要是很多瑣碎的事情不用再操心了，按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做。
對(duì)!!!沒(méi)錯(cuò) 就是偉大的標(biāo)準(zhǔn)!!!好幾種標(biāo)準(zhǔn)!!比如有一個(gè)聽(tīng)上去很牛掰的
SOC標(biāo)準(zhǔn)!!!!
把麥當(dāng)勞肯德基的員工全部撤掉，立馬換另一家店的一波人，他們照樣可以做的很好，因?yàn)槭裁丛O(shè)備流程操作點(diǎn)餐進(jìn)貨迎接客人甚至你的站姿微笑尺度非常細(xì)化的東西都可以按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做，有人叫它為精細(xì)化管理。
所以，你要擬一份你的標(biāo)準(zhǔn)，鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵，這套標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)即便流動(dòng)很快，它依然可以很快的走上流程，減小培訓(xùn)啊。
你說(shuō)你自己可以頂，是啊你當(dāng)然要頂，老板離不開(kāi)店就不是一家成功的店，你必需跳出來(lái)，站在更高的角度更高的視野去謀店的發(fā)展，我這些話的前提是你必須要在經(jīng)營(yíng)的前期每個(gè)崗位每個(gè)流程你都要非常熟悉，即便后期穩(wěn)定后你至少也要走動(dòng)式管理。
可是標(biāo)準(zhǔn)我不知道怎么寫(xiě)啊怎么編啊!!!!
你知道中國(guó)特色社會(huì)主義怎么來(lái)的嗎?!?!?就是馬克思主義中國(guó)化!!!你會(huì)中國(guó)化嗎?把那些牛叉企業(yè)的拿過(guò)來(lái)，然后，根據(jù)你實(shí)際的情況修改，一定要細(xì)化到員工的一舉一動(dòng)，沒(méi)有服務(wù)不好的員工，只有員工不知道怎么服務(wù)好。
這些洗化包括各種合同簽訂模板，如租賃，物業(yè)，勞務(wù)等，以及奶茶設(shè)備清單，采購(gòu)清單，員工培訓(xùn)細(xì)則，現(xiàn)金流量表，科學(xué)選址論法，會(huì)計(jì)表，薪資結(jié)構(gòu)表……
之后才是租賃
要特別說(shuō)一句的是，你的店面如果是校方產(chǎn)權(quán)的店面，應(yīng)該去找校國(guó)資辦老師，咨詢清楚，如果跟校方簽訂合同，有時(shí)沒(méi)有什么優(yōu)先權(quán)一說(shuō)，合同期一到重新投標(biāo)，多為暗標(biāo)，莫被上手房東所謂的優(yōu)先權(quán)等蒙騙。
營(yíng)銷(xiāo)
你不能用只是開(kāi)一家奶茶店的思維去經(jīng)營(yíng)它，你要用開(kāi)星巴克的思維去經(jīng)營(yíng)你10平的奶茶店。你以為這樣就夠了嗎?!?!!?!!!沒(méi)人來(lái)買(mǎi)單大家看下就走你去搞毛線啊!!!!!
舉個(gè)濫熟的例子，互聯(lián)網(wǎng)思想經(jīng)營(yíng)線下有沒(méi)有?
在你面向的銷(xiāo)售區(qū)域，論壇，微薄，貼吧，朋友圈都可以實(shí)施啊營(yíng)銷(xiāo)，稍微有點(diǎn)小風(fēng)聲小噱頭吵作一下那還了得啊。
怎么炒作?!?! 神馬找一個(gè)?；ㄔ夯ㄩ_(kāi)薪請(qǐng)她上一天的班，神馬大家快來(lái)看啊!!!你知道嗎!!!!XX學(xué)校奶茶西施啊!!!!各種側(cè)面烘托照片!!!!這種東西叫幾個(gè)小伙伴一起頭腦風(fēng)暴那簡(jiǎn)直可以搞出好幾個(gè)啊，只要你敢去實(shí)施。
如果你下載一堆某不知名臺(tái)灣蘿莉、臺(tái)灣嫩模照，放一兩張美麗性感嫵媚的照片，打開(kāi)附近的人。周?chē)杆僖欢训踅z圍過(guò)來(lái)啊，妹紙你是附近的嗎?好漂亮啊好像都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)啊，可以認(rèn)識(shí)一下嗎?哇美女你好卡瓦伊啊，發(fā)現(xiàn)都不鳥(niǎo)，好奇怪，點(diǎn)開(kāi)簽名、狀態(tài)一看，“今天路過(guò)乎乎奶茶店，哈哈味道好棒的說(shuō)，好喜歡呢，有沒(méi)有人一起呢?么么噠!”然后吊絲的力量開(kāi)始。同理操作微信附近的人啊神馬，一定不要違和啊，你隨便發(fā)個(gè)唉今天的老師好討厭的說(shuō)，哼。。= =
什么?!?!?!還不夠!!?!?!?!?!
北京朝陽(yáng)，最大電商集團(tuán)，王八蛋老板劉強(qiáng)東帶著小姨子奶茶妹妹跑了!!留下奶茶粉給我們，我們沒(méi)有辦法，拿著奶茶抵公司。原價(jià)都是幾百元一箱的奶茶，現(xiàn)只通通每杯只要9元錢(qián)!9元錢(qián)買(mǎi)不了車(chē)買(mǎi)不了房，卻會(huì)讓你錯(cuò)過(guò)學(xué)校初戀的味道。劉強(qiáng)東你個(gè)王八蛋，你不是人，我們辛辛苦苦干了一整年，還我血汗錢(qián)!!
融資
你說(shuō)你沒(méi)錢(qián)開(kāi)店!?!?!?!?乎乎只能說(shuō)我的服務(wù)不能再到家了!
你需要一個(gè)項(xiàng)目書(shū)，也可以叫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)等等，原則上這些東西在你開(kāi)店之前都是要準(zhǔn)備好的，現(xiàn)在我們?yōu)榱巳谶@個(gè)資金，所以要拿出來(lái)用一下。
每個(gè)城市都有自己的YBC，你可以找YBC的老師，去申請(qǐng)無(wú)息貸款，好像是20萬(wàn)分四年還是五年還，還會(huì)給你配社會(huì)上非常有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家給你當(dāng)導(dǎo)師，很不可思議吧，只是你太少去關(guān)注了，(面向的青年包括已經(jīng)在社會(huì)的朋友。)但是這前提要有個(gè)好看的計(jì)劃書(shū)or 項(xiàng)目書(shū)。
神馬 !?!?!?!?你又不會(huì)寫(xiě)!?!?!!!!!
項(xiàng)目書(shū)要從項(xiàng)目簡(jiǎn)介、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)策略、制定利潤(rùn)、財(cái)務(wù)等等模板見(jiàn)度娘，PS其中財(cái)務(wù)一定要請(qǐng)財(cái)務(wù)專(zhuān)業(yè)的小伙伴幫你包裝。
開(kāi)店前依然還有許多事情要做，有些朋友說(shuō)，準(zhǔn)備工作太多不適合創(chuàng)業(yè)，編編認(rèn)為沒(méi)有打無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn)，一拍板就去做，這不是有膽量，這是無(wú)知帶來(lái)的果敢，準(zhǔn)備的意義不僅是在開(kāi)店前降低風(fēng)險(xiǎn)，也讓你騰出更多的精力去解決開(kāi)店后你未能預(yù)想到的問(wèn)題。所以要想開(kāi)一家靠譜的奶茶店，按步驟來(lái)操作很重要哦!
